- بطاقة بريدية.. على المحيط الأطلسي، الناس هنا هم الأولون في مدينة الرباط جاؤوا من الأندلس وسكنوا وأنشؤوا حضارة لا تزال تعمر إلى حدود الساعة، الناس هنا نوافذهم مفتوحة وقلوبهم باسمة ووجوههم دائماً مبشورة بالخير.

- الإنترنت في اليمن.. معضلة المواقع الجنسية، ومع ذلك تكشف مؤشرات محركات البحث على الشبكة واستبيانات محلية أن مواقع الدردشة وحتى المواقع غير الأخلاقية هي الأكثر زيارة في سجل التصفح الخاص بمستخدمين من اليمن.

- البيتزا.. الآتية من أصول عربية، ومهما قيل عن نشأتها المرتبطة بالتقاليد والثقافات القديمة لحضارات البحر المتوسط، فإن البيتزا الأقرب لما نتلذذ بتناوله الآن إيطالية قلباً وقالباً.

نسرين حاطوم: أهلاً بكم إلى محطات أنا نسرين حاطوم أقدمها لكم من بلدة غوسطا اللبنانية، وفي هذه الحلقة يعرفنا عادل في المغرب على منطقة من عمر التاريخ الأوداية وشبيهة ببطاقة بريدية على المحيط الأطلسي، ومن اليمن قصة يقدمها إيهاب عن الإنترنت في هذا البلد حيث مواقع الدردشة والمواقع الجنسية هي الأكثر طلباً بين المتصفحين، ومن إيطاليا يدعوكم رفعت لتتذوقوا أصناف البيتزا الإيطالية الشهيرة، تعالوا معنا أولاً إلى المغرب في رحلة مع السحر التاريخي والجغرافيا مع عادل.

شبيهة ببطاقة بريدية على المحيط الأطلسي وعلى وادي أبي رقراق هي قصبة الأوداية أو أول ما عمّره أهل الرباط قديماً، والأوداية حي بمنازل متراصة وأبواب مفتوحة ونوافذ مشرعة ورياح من بحر ونهر تتلاقى داخل الأوداية، المرابطون هم أول من بنى مدينة الأوداية قصبة منيعة ضد أي هجمات بحرية، وفيها استقر الموريسكيون المسلمون الهاربون من الأندلس، أما اليوم فهي متحف مفتوح أمام الزوار من المغاربة ومن الأجانب بالمجان للراغب في السفر إلى الماضي واكتشاف زرقة وبياض ما تركه السابقون الأولون.

بطاقة بريدية.. على المحيط الأطلسي

عادل الزبيري: شمس من شتاء الرباط تزيد الأوداية أو الوداية حسب النطق المحلي بهاء وألوانها توهجاً في هذا الصباح، أول الرباط هي الوداية تاريخياً وفي الداخل متاهة من زقاقات صغيرة والتواءات جغرافية من المكان لا تنتهي.
ميلودي النويقة (فنان تشكيلي): يمكن أن نعرف الأوداية بعدة أشياء بشكلها الهندسي، لأنها فريدة من نوعها بالنظر لشكلها ولدروبها كيف هي مشيدة هذه فريدة من نوعها.

عادل الزبيري: يلطم البحر أسواراً صامدة ضد التيار صانعة تحدياً من جدار، والزوار يجدون هنا متعة المكان وعبق التاريخ، أما أهل الريشة والألوان فيعتبرونها لوحة تمدهم بالفكرة وبالإلهام الإبداعي.
ميلودي النويقة (فنان تشكيلي): الأوداية لوحة حية، المهم أن الألوان تتغير الأزرق يصير أزرقاً قوياً على حسب السماء، والأخضر يتحول للقوي وهو من ماء نهر أبي رقراق.

عادل الزبيري: الناس هنا هم الأولون في مدينة الرباط جاؤوا من الأندلس وسكنوا وأنشؤوا حضارة لا تزال تعمّر إلى حدود الساعة، الناس هنا نوافذهم مفتوحة وقلوبهم باسمة ووجوههم دائماً مبشورة بالخير هذا حال سكان الرباط الأولين في الأوداية، السكان في الأوداية يعيشون أيامهم بالتتالي ويستقبلون زوارهم من المغاربة والأجانب بالبسمة، والانتظار ملح في أن ينتهي زمن نسيان الأوداية وتهب رياح الإصلاح لمستقبل أكثر زرقة للأوداية.
عبد المجيد قوتي (من سكان الأوداية): نعتبر أنفسنا سكان العاصمة الرباط بما فيهم القدامى، وفي الرباط لا يوجد القديم والجديد إلا خارج الأسوار.

عادل الزبيري: موقع الأوداية لا يزال يجود بتاريخه للباحثين عن أسرار المكان ويعد الزوار دوماً بمتعة الجولات، وعند كل ركن حكاية ما من أنامل مغربية من زمن الأجداد صنعت جدران ضخمة قهرت الطبيعة وتصارعت مع عوامل التغيير لقرون فائتة.
عبد المجيد قوتي (من سكان الأوداية): الأوداية نعتبرها منزلاً واحداً يمكن أن تأتي وتدخل لأي بيت، هذه هي الأوداية التي يعرفها الناس بالرغم من ازدياد الأوروبيين هنا.

عادل الزبيري: تنسحب الشمس في تسلل بعد نهار في الأوداية ليكون الغروب لحظة للتأمل بين زمنين رباط أمس وأخرى حديثة، الناس هنا يقولون إنهم الرباط الأصل إلا أن حكم الجغرافيا جعل الأوداية تاريخاً فقط ينتظر مستقبلاً ما في كنّاش الإصلاح العام عسى الأوداية تزداد توهجاً من جديد.

عادل الزبيري - العربية - لبرنامج محطات - مدينة الأوداية التاريخية - العاصمة الرباط.

نسرين حاطوم: في العام 1996 أدخل اليمن خدمة الإنترنت ليكون ثاني بلد عربي بعد مصر، منذ ذلك التاريخ لم يطرأ أي تغيير جوهري في تعاطي اليمنيين مع النت فنحو 4% فقط من اليمنيين يتصفحون المواقع الإلكترونية ومعظمهم من الشباب، وتكشف بعض المؤشرات أن أغلبهم يبحثون عن مواقع الدردشة ثم المواقع الجنسية، تعالوا لنتصفح تاريخ ومشاكل الإنترنت في اليمن مع إيهاب.

الإنترنت في اليمن.. معضلة المواقع الجنسية

إيهاب الشوافي: تحوّل استخدام الإنترنت في العاصمة اليمنية صنعاء إلى ظاهرة ملفتة حيث تنتشر مئات من مقاهي الإنترنت وهي مقصد يومي يرتاده متصفحو شبكة النت وجلهم من الشباب، ظهور مقاهي الإنترنت في المدن اليمنية أسهم بصورة مباشرة في تسهيل تصفح المواقع الإلكترونية، وشكلت المتاح الممكن أمام غالبية المستخدمين.
عامر هزاع (مدير عام الإنترنت): عندما بدأت اليمن نت تقديم الخدمة بدأ الوعي التكنولوجي وبدأ فعلاً إقبال الناس على الاشتراك بالإنترنت، مما اضطررنا إلى توسيع الشبكة عدة مرات الآن الشبكة جاهزة لحدود 300 ألف مشترك إنترنت.

إيهاب الشوافي: الحاجة إلى الإنترنت في أوساط الشباب اليمني تتعاظم مع مرور الوقت خاصة للطلاب والباحثين، ومع ذلك تكشف مؤشرات محركات البحث على الشبكة واستبيانات محلية أن مواقع الدردشة وحتى المواقع غير الأخلاقية هي الأكثر زيارة في سجل التصفح الخاص بمستخدمين من اليمن.

د. مهند فائز: نرى معظم شباب المسلمين قد غفلوا ما يدخلون الشبكة العنكبوتية إلا لغرض الترفيه والدردشة وضياع الوقت.

علي عصام عبد الأمير: أنت الآن لو درت في الكاميرا رح تلاقي حاجة واحدة بين الشخص اللي هناك فاتح دردشة، الشخص اللي هنا فاتح دردشة، هذا فاتح لي أفلام وهذا اللي فاتح لي حاجة ثانية.

جمال جبران: المشاكل الجديدة اللي تظهر الشباب يحاول يهرب منها مشاكل مادية، مشاكل اجتماعية جديدة تظهر في إطار التكوين الأسري نفسه، يعني المشاكل معقدة، الشاب دائماً يهرب من هذه المشاكل إلى أين؟ إلى أي مكان، ولكن الوضع الحالي الذي يجدها الشاب منفذ الإنترنت، مقاهي الإنترنت منتشرة على مستوى الجمهورية كاملة.

إيهاب الشوافي: ارتفاع نسبة زوار مواقع الدردشة والباحثين عن المواقع الجنسية أبقى على نظرات الشك حيال أهمية ودور الإنترنت مما قد يفسر القلق الاجتماعي من مقاهي الإنترنت، إلى حد يرى البعض أنها تشكل خطراً على الثقافة المحافظة للمجتمع وتفسد أخلاق الشباب.
جمال جبران: هي تساهم في إفساد أخلاق الشباب صحيح وزي ما قلت أنت مواقع إباحية، شات، مراسلة، مواعيد، ضياع وقت، بالشكل هذا هي فعلاً ساهمت في فساد أخلاق الشباب ولكن ليست السبب الرئيسي.

إيهاب الشوافي: يخوض مزودا الخدمة صراعاً يومياً لمنع الوصول إلى المواقع الإباحة، لكن السيطرة التقنية على هذا الأمر ليست دائمة، فإمكانية اختراق إجراءات الحجب والفلترة تحدث بصورة متكررة.

- لا تزال وزارة الاتصالات تعتقد بأنها قادرة على التحكم فيما يقرأه الناس أو فيما يطلعون عليه، وكأنها تعيش في الزمن المفترض أن الإنترنت خُلق له بمعنى أنها ما تزال الوزارة تحاول أن تنتقي للناس ما يجب مشاهدته.

عامر هزاع (مدير عام الانترنت): أعتقد أنا أن قضية حجب المواقع اللاأخلاقية اللي تمس ديننا وأخلاقنا هي سياسة بلد ما هي.. يعني أي مزود خدمة جديد حتى يدخل أعتقد لازم يلتزم بهذا حماية لمجتمعنا، إحنا لا نحجب مواقع سياسية ولا نحجب أي مواقع أخرى غير هذه المواقع اللاأخلاقية وهي تقريباً هي مطالبة جماهيرية.

إيهاب الشوافي: ومنذ ثلاث سنوات قررت وزارة الاتصالات إزالة السواتر التي كانت تعزل بين متصفحي النت داخل مقاهي الإنترنت وكشف شاشات الحاسبات في محاولة لتضييق الخناق على زوار تلك المواقع.
عامر هزاع (مدير عام الإنترنت): أنا أظن إنه كان استخدام الإنترنت في المقاهي اتجاه غير سليم، وبالتالي وزارة الاتصالات تنبهت إلى هذا وأصدرت قرار أن فتح الحواجز وجعل المقاهي مفتوحة، وهذا ساعد كثير إنه الناس اللي بيدخلوا للمقاهي صار الآن استخدامهم للإنترنت هو الاستخدام الأمثل والجيد.

إيهاب الشوافي: إلى حد ما نجحت تلك الإجراءات في تخفيف الضرر الذي لحق بسمعة مقاهي الإنترنت كمصدر لإشاعة سلوكيات هدامة، لكنها إجراءات انتهكت حسب البعض حق الخصوصية ولا تمثل الحل المناسب.
- عن طريق إزالة الحواجز ما بين الكابينات وعرض الشاشة إلى الشارع بمعنى أنني لا أمتلك حريتي الشخصية في مشاهدة أشيائي الشخصية، بمعنى أن الجميع يشتركون معي في رؤية ما أشاهده بالشاشة، يعني مسألة الخصوصية تنتفي تماماً، وفوق هذا أنا كشخص بالغ وواعي أعتقد بأن الوزارة لم تفهم بأن لي الحق في الخطأ، مسألة الحق في الخطأ ذاتها مسألة لا تعيها الوزارة أبداً.

عامر هزاع (مدير عام الإنترنت): كانت هذه الخصوصية الشديدة جداً إلى درجة إنه كان بعض المقاهي بتعطي غرفة مغلقة للشخص بجانب الكمبيوتر فأعطت هذه تشجيع للأشخاص غير المستخدمين الجيدين للإنترنت على أنهم يقبلوا أكثر إلى مقاهي الإنترنت، وبالتالي كان الشخص الذي يرغب في استخدام الانترنت بالشكل الأمثل حتى يخجل أنه يذهب إلى مقهى إنترنت لأنه صارت سمعة إنه من يرتاد مقهى الإنترنت يرتاد مواقع غير أخلاقية، وبالتالي تدخلت وزارة الاتصالات في وقت كان فعلاً تحتاج إلى التدخل لأنه صار سمعة ارتياد مقاهي الإنترنت سمعة غير جيدة.

إيهاب الشوافي: احتكار تقديم خدمة الوصول إلى الشبكة العنكبوتية عبر مزودين يتبعان وزارة الاتصالات يعد شكلاً آخراً للرقابة الحكومية على استخدام الإنترنت الذي ما يزال في نطاق ضيق، إذ لا يتعدى عدد المشتركين 300 ألف مشترك، فيما يقدر عدد المستخدمين بنحو 800 ألف شخص أي أقل من 4% من إجمالي السكان.
د. حسن سعيد: أتصور وجود هيئة مستقلة سيعطي دافعاً لزيادة عدد المستخدمين في الجمهورية اليمنية لاستخدام الإنترنت بدلاً من تشتيتها على أكثر من جهة، والجهات مشغولة بأشياء أخرى، لو وُجدت جهة معينة تتولى الاهتمام بزيادة استخدام المواطنين لعملية الإنترنت سيعطي دافعاً قوياً لانتشارها كثقافة.

إيهاب الشوافي: ورغم احتساب ريال واحد عن كل دقيقة استخدام للمشتركين في الدايل أب أي ما يعادل 30 سنتاً من الدولار في الساعة الواحدة ينادي الكثيرون بتقديم خدمة الإنترنت مجاناً للإسهام في نشرها في أوساط المجتمع.
د. حسن سعيد: أول معوق هي الغلاء بالنسبة لاستخدام الإنترنت لا زالت الخدمة تمثل عبء اقتصادي على المواطن الذي يريد أن يستخدم الإنترنت، فمثلاً كعضو هيئة تدريس أجد إنه في حالة استخدامي الإنترنت ففي غالباً في حدود 10- 15 ألف شهرياً تعتبر كلفة زائدة علي.

إيهاب الشوافي: أحد عشر عاماً على إطلاق خدمة الإنترنت في اليمن خلقت وعياً متنامياً في أوساط من اجتذبتهم الشبكة العنكبوتية إلى أوراقها بألوانها المختلفة، خيارات مفتوحة وضعت الغث والسمين في حيز متاح للاستخدام، وربما أولويات التصفح للبعض دون المستوى، لكن هذا لا يمنع أن الإنترنت باتت من المؤثرات الثقافية الهامة لدى شباب المدن اليمنية. إيهاب الشوافي - لبرنامج محطات - العربية - صنعاء.

نسرين حاطوم: هل البيتزا فعلاً من أصل عربي؟ تاريخ وأصناف البيتزا بعد الفاصل.
[فاصل إعلاني]

نسرين حاطوم: قد تستغرب إذا علمت أن أصل البيتزا عربي وأن العرب هم الذين نشروا ثقافة البيتزا كطعام سريع الطهي ولذيذ الطعم في كل حوض البحر المتوسط، لكن الإيطاليين هم الذين برعوا في تحويل تلك البيتزا إلى أسطورة غذائية يعرفها العالم، وارتبطت أجيالهم بها كأشهر وجبة شعبية لذيذة الطعم وذات فائدة غذائية كبيرة لكل من يتناولها، والمثير للدهشة أكثر وأكثر أن من يبرع في طهي البيتزا على الطريقة الإيطالية الفريدة في نوعها عرب أيضاً من المهاجرين المقيمين في إيطاليا، كيف يحدث ذلك؟ وكيف ارتبطت البيتزا بحياة الإيطاليين وتقاليدهم؟

البيتزا.. الآتية من أصول عربية

رفعت النجار: ما من غذاء ارتبط بتقاليد وعادات شعب من الشعوب أو رمز إلى شرف وطن من الأوطان مثل ارتباط البيتزا بإيطاليا والإيطاليين.
مصطفى إسماعيل (خباز بيتزا خبير): في بيتزا مارغريتا دي بيتحط عليها بندورة وموزرليلا، وفيه بيتزا فونغي بيتحط عليها اللي هو الفونغي اللي هو عامل زي عش الغراب بالعربي، وفيه بيتزا نابولي النابولي دي بتتحط عليها بندورة وموزراليلا وأنشوغا، فيه بيتزا كابيريتشوزا كابيريتشوزا دي بتاخذ نوع تاني بياخذ فونغي وبياخذ كارشوفي زيتون وبياخذ بيض وقطع زي اللحمة من فوق اللي هي القطع الإيطالي بيقولوا عليها بروشوتو.

رفعت النجار: فعندما أقست إيطاليا الدولة المضيفة ألمانيا من كأس العام 2006 لكرة القدم دعت الصحف الألمانية إلى مقاطعة البيتزا انتقاماً من الإيطاليين، غير أن عشق البيتزا شطر الألمان بين مقاطع لها وغير قادر على هجرها، ومهما قيل عن نشأتها المرتبطة بالتقاليد والثقافات القديمة لحضارات البحر المتوسط فإن البيتزا الأقرب لما نتلذذ بتناوله الآن إيطالية قلباً وقالباً، وأن نابولي هي موطن البيتزا فهي التي اخترعت البيتزا وهي التي قدمتها إلى إيطاليا وقدمتها إلى العالم قاطبة، كذلك فإن البيتزا كغذاء كانت تباع في شوارع نابولي منذ القرن السابع عشر وخاصة بعد اكتشاف الطماطم والتحقق من خلوها من السموم عبر شكوك استمرت مئتي عام وإدخالها ضمن محتويات البيتزا.
مصطفى إسماعيل (خباز بيتزا خبير): بنحط عليها البندورة، البندورة ده متحرك مع زيت وملح وبعض التوابل الإيطالية، بعد كده برش عليها الموزريلا بعد كده بنشيلها وبندخلها في قلب الفرن.

رفعت النجار: وما تزال البيتزا النابوليتانية هي الأطعم مذاقاً ونكهة، ويقال إنها عنصر من العناصر الغذائية الأساسية للإيطاليين منذ العصر الحجري، هنا بداية الرحلة لكل بيتزا حيث العجينة، ما سر تلك العجينة؟ وكيف تصنعونها؟
مصطفى إسماعيل (خباز بيتزا خبير): والله العجينة باختصار بتتعمل من دقيق وسكر وزيت وملح وخميرة وبتتحط في قلب المكنة وبتاخد وقتها لحد ما تتكون العجينة، وبناخذها منريحها ساعة ساعتين في قلب الثلاجة وبعدين نبتدي نطلعها نقطعها على هذا الشكل، العجينة دي اللي قدامك العجينة خمرانة.

رفعت النجار: ولأنها ترتبط بالأفران برع في خبزها خبازون عرب يشكلون حالياً أكثر من 80% من خبازيها في إيطاليا وحتى في أوروبا.
عمر رشوان (صاحب مطاعم بيتزا): نرجع للتاريخ رح تلاقي أن البيتزا مرتبطة بالفرن والعجين فكان معظم أهالينا زمان العرب بيخبزوا في البيوت وبيسووا العيش في الفرن.

رفعت النجار: وعلى مر التاريخ تحولت البيتزا إلى أكثر الوجبات الغذائية السريعة فائدة وصحية واقتصادية، التي تندرج تحت الاصطلاح الأجنبي take away، هذه هي مارغريتا مارغريتا هي الملكة المتوجة على جميع أنواع البيتزا الإيطالية، وتنسب إلى ملكة تدعى بهذا الاسم وهي الملكة مارغريتا ملكة نابولي، وقد صنعها لها خصيصاً أشهر صانعي أو أشهر خبازي البيتزا الإيطاليين على مدى التاريخ، والبيتزا اليوم تنفرد بين كل الأطعمة والوجبات الغذائية الشعبية أو الشهيرة الأخرى بيوم عالمي لها يحتفل به في التاسع من فبراير كل عام، ويقولون إن أفضل طريقة لتناول البيتزا هي الطريقة اليدوية وليس بالشوكة والسكين ويأكلونها هكذا. رفعت النجار - برنامج محطات - روما.

نسرين حاطوم: انتهت محطات هذا الأسبوع أنا نسرين حاطوم قدمتها لكم من بلدة غوسطا اللبنانية شكراً لكم وإلى اللقاء.