- الأكل السريع.. عادة الكويتيين الخطرة. أغلب رواد هذه المطاعم يقولون: إنهم يأتون إليها بمعدل 4 مرات في الأسبوع، البعض منهم يدرك مدى خطورة الإفراط في تناول مثل هذا النوع من الوجبات على صحته.

- جولة برائحة الأرز والزعفران.. وشوي الكباب. قلما تمشي بين المنازل في إيران ولا تصل إلى مشامك رائحة طهو الأرز وعبق الزعفران وشواء الكباب.

- زهير يكنس.. وممدوح يطبخ. زهير يحفظ على المنزل نظيفا مرتبا كما لو أن زوجته حاضرة فيه. ممدوح الذي يغني وهو يطبخ ويكسر تقاليد من الصعب أن يتراجع عنها مجتمعنا العربي.

رولا أبو شقرة: أهلا بكم إلى محطات أنا رولا أبو شقرة أقدمها لكم من لبنان وفيها تقارير من مراسلينا في الكويت وإيران وسوريا.

الأكل السريع.. عادة الكويتيين الخطرة

ما وراء ثقافة الأكل في المطاعم في الكويت وما هو سر انتشار الأكل الإيراني في معظم دول العالم.
وأرباب بيوت بدلا من ربات بيوت في سوريا.
تعالوا سويا إلى المحطة الأولى من الكويت.
بسبب ظروف الحياة وضغوط العمل تغيرت الكثير من الأنماط المعيشية للكويتيين بعد أن أصبحت مطاعم الوجبات السريعة وجهتهم المفضلة. إحصائيات غير مؤكدة تشير إلى أن مطاعم الوجبات السريعة في الكويت احتلت المراكز الأولى عالميا لناحية نسبة المبيعات على الرغم من حملات التوعية من خطورة هذه الوجبات ومضارها على الصحة. الإقبال الكبير للكويتيين على هذه المطاعم يشهد ذروته في عطلة نهاية الأسبوع، حيث يصبح من الصعب أو المستحيل إيجاد مكان للغداء ما لم يكن هناك حجز مسبق. ظاهرة الأكل السريع في الكويت مع تقرير لسعد العجمي.

سعد العجمي: الانطباع السائد عن الشعب الكويتي أنه شعب مغرم بتناول وجباته الغذائية اليومية خارج المنزل وهو ما يعكس العدد الكبير والمتزايد يوما بعد يوم للمطاعم هنا. هذه أنواع من الأكلات الشعبية التي تقدمها مطاعم كانت في يوم من الأيام وجهة لأغلب الكويتيين نتحدث هنا عن "مشبوس الدجاج واللحم" كما تنطق في اللغة المحلية. وكذلك الأسماك والرز بأنواعه المختلفة، والكثير من الأكلات الشعبية الأخرى. رواد هذه المطاعم هجروها إلى مكان آخر حيث السرعة في التجهيز وفق ما بات يتطلبه عصر العولمة. شباب وشابات وعائلات كاملة أصبحت مطاعم الوجبات السريعة الوجهة المفضلة لها وكلٌّ له أسبابه.
- والله أسرع يعني بدل ما تروح البيت وكده، إذا عندك مثلا بريك بالدوام نصف ساعة تزغط وتاكلّك وجبة وتردّ.
- والله تقدر تقول تعوّدنا على الأكل هذا خلص يعني أنا حتى لما آكل بالبيت معدتي أصلا ما تتقبل، بس تعوّدنا على الأكل، فاست موجود بأي وقت وخصوصا الدوام بعد متوفر لنا، بريكات ما بريكات لازم نطلع ناكل شي سريع، ما نمضي للبيت وردّ آكل وهذا وما شنو، خلص مثل ما تقول صارت عادة عندنا.
- أشهى وألذ. ويعني سريعة يعني ما يحتاج نحط وأشياء ولويا، يعني سواء تكون طالع أسرع شي وجبات سريعة.

سعد العجمي: أغلب رواد هذه المطاعم يقولون: إنهم يأتون إليها بمعدل 4 مرات في الأسبوع، البعض منهم يدرك مدى خطورة الإفراط في تناول مثل هذا النوع من الوجبات على صحته.
- هي لها مضار. نحنا نسمع وايد أن لها مضار أنها تنفّخ وبعدين مضارها تطلع بعدين، بس تعودنا خلص بطننا أخذ على الوجبة.
- في اليوم مرة في الأسبوع يمكن 4 مرات.

سعد العجمي: ما عندك فكرة عن أضرارها أو شيء؟
- المشكلة إني عارف بس ما نقدر نهدّها.
- تقريبا كل يوم.

سعد العجمي: ما تعرفوا عن مضارها؟ لها مضار؟
- والله مضارها وايد يعني، بس إنه شو نسوي، هذا هو ما أدري شو أقولّك بس عادي أكلنا هذا.

سعد العجمي: وتشير الدراسات إلى أن الكويت من أكثر عشر دول في العالم تزداد فيها معدلات السمنة، إذ أن ما بين 75-80% من الكويتيين يعانون من هذا المرض الذي يعد الإفراط في تناول الوجبات السريعة أحد أهم أسبابه.
- ويكون بدل الوجبة يكون ثلاثة أو أربع وجبات ويكون متأخر وقته بالليل يعني فهذا سبب السمنة يعني، ومتولع فيها لأنها يعني كانت شهية في البداية، بعدين للأسف قاعد أشوف إنه وزني قاعد يزيد وصحتي قاعدة تتعب، والحمد لله يعني، الحمد لله مشيت على نظام غذائي معين هو اللي حسيت إنه من بعدها أن الأكل السريع (fast food) هو هلاك للجسم، هلاك للذهن، هلاك للجسم نفسه يعني. عرفت شلون؟

سعد العجمي: وفي ظل هذه الأنماط المعيشية غير الصحيحة بدأ البعض بالدخول على خط الاستثمار في تقديم الوجبات السريعة وغيرها ولكن وفق منظور صحي متكامل يقدم للزبائن النوعية والنكهة الغذائية ذاتها ولكن بأساليب وطرق صحية لا يكون لها آثارا على صحة وسلامة المستهلك هذا مطعم متخصص في تقديم تلك الوجبات، ما تجده من أكلات في مطاعم الوجبات السريعة تجده هنا بسعرات حرارية أقل وبدون سكر وبدون أي مواد حافظة.
- الأولى في الكويت وإن شاء الله على همة على الخليج العربي. عندنا أخصائيين تغذية متميزين بالدايت كيل، يعني مثل ما تقول ندربهم ونؤهلهم ونخليهم يوصلون المعلومة بالطريقة اللي إحنا نبغيها بحق العميل، مثل ما أنت عارف السمنة هي هاجس العصر هي مرض العصر مثل ما يقولون. بالكويت مثل ما قلنا 75-80% من الشعب الكويتي هو يعاني من السمنة أو زيادة الوزن. فإحنا في طريقة إقناعنا لهم هي طريقة لتخفيف الوزن وطريقة للبحث عن الصحة والأكل الصحي والنظام الصحي اللي الشخص ممكن يتبعه.

سعد العجمي: وعلى الرغم من أن عمر هذا المطعم لم يتجاوز 3 سنوات فإن وجود 5 آلاف مشترك فيه يعكس حسب قول أصحابه نجاح الفكرة ويشجع على انتشارها في أغلب مناطق ومحافظات البلاد على اعتبار أن خلق ثقافة غذائية جديدة كفيل بسحب البساط من تلك المطاعم التي تقدم وجبات لها آثار سلبية على صحة المواطن.
- الناس اللي يجونا قاعدين يتعلمون ما هي الوجبات الصحية؟ كيف طريقة ترتيب الوجبات باليوم؟ إن كانت زيادة الخضرة والفاكهة يجونا ناس عمرهم ما أكلوا فاكهة ولا خضرة باليوم، أكلهم كله يمكن وجبتين أو ثلاث من الوجبات السريعة، فننصحهم ونراويهم شلون ممكن أن الأكل الصحي ممكن كميته تكون كبيرة وممكن كميته تكون مشبعة، في نفس الوقت الواحد يحصل على احتياجاته الغذائية كلها من الأكل اللي إحنا قاعدين نودّيه حق الناس، طبعا النجاح اللي لاقيناه ولله الحمد يعني إحنا بلشنا في 2005 إحنا الحين في 2008 عندنا فوق الـ5000 عميل ولله الحمد، الكل مرتاح من الطريقة اللي إحنا قاعدين نسويها لأنهم تعوّدوا وملّوا مثل ما تقول من الطريقة التقليدية اللي أروح حق أخصائي تغذية يكتب لي ورقة فيها نصف تفاحة ولاّ نصف خبزة ولاّ نصف اللي هو، وتدري عامل السمنة اللي هو نزول وصعود نزول وصعود إحنا نوفر لهم طريقة تغيير نمط الحياة أكثر مما هو تضعف لك كيلوين خلال الأسبوع أو الأسبوعين وبعدين ترد مرة ثانية تسمن وترد تنزل وتصعد مرة ثانية.

سعد العجمي: ويشكل العامل المكاني أحد أهم أسباب إقبال الكويتيين على هذا النوع من الوجبات السريعة على اعتبار أن وجود المطاعم التي تقدمها في أماكن التسوق والمجمعات التجارية التي يرتادها الناس يساعد على إقبالهم عليها بغض النظر عن الآثار الناجمة عن الإفراط في تناولها. سعد العجمي العربية الكويت.

الأرز والزعفران وشوي الكباب في إيران

رولا أبو شقرة: المطبخ الإيراني هو من أقدم المطابخ في العالم ويتشابه مع المطعم اليوناني في تقديمه أصنافا عديدة من الكباب كما يتشابه مع المطبخ الهندي في الأرز. هو مطبخ التوابل والبهارات بامتياز وأشهرها الزعفران والسماق إلا أنه ليس حارا مثل معظم المطابخ الأسيوية.
من الأطباق الشهيرة في إيران أبغوشت أو مرق اللحم وطبق تشيلو كباب الشهير من الدجاج ولحم الضأن بخلطة السماق والزعفران والليمون. أما مشروب المائدة الوطني فهو ألدوغ المكوّن من اللبن المضاف إليه النعناع والملح. تعالوا إلى سفرة إيرانية من الكباب وغيره من أطباق إيران الشهية في قصة لحسن حيدر.
حسن حيدر: قلما تمشي بين المنازل في إيران ولا تصل إلى مشامك رائحة طهو الأرز وعبق الزعفران وشواء الكباب.

السفرة الإيرانية لا تتميز بكثرة المقبلات ولا تهتم بتلوين المائدة كثيرا، ولكنها تعتمد على أطباق رئيسية كالكباب والدجاج واللحم وبعض المرقات، وطبعا كلها تقدم مع أرز مخلوط بالزعفران الذي يعتبر ذهب المائدة الإيرانية بلا منازع. الكباب دخل المائدة الإيرانية منذ أكثر من 140 عاما في أيام السلطان الإيراني ناصر الدين شاه. هذا الكباب دخل إلى إيران قادما من القفقاز ومن بلاط الشاه انتقل إلى موائد المواطنين، ومنذ ذلك الحين أصبح الكباب ملك السفرة الإيرانية. تفنن الإيرانيون في إعداد الكباب وتطوير نوعيته وأساليب إعداده فأدخلوا عليه نكهتهم الخاصة ومزجوا فيه بين اللحم الأحمر والأبيض وأطلقوا عليه اسم الكباب المرصع كتشبيه له بالذهب المرصع بالجواهر، قد يقدم الكباب مع أرز لمن يرغب، وإلا فإن البديل هو خبز التنور الساخن وبذلك يكون الكباب قد حافظ على أصالته في إيران وحافظ البعض على طريقة إعداده بالأسلوب القديم.
هذا الحب للتقاليد استمر وازداد، وازداد معه حجم الشيش أو السيخ الواحد إلى المتر وبحجم عائلي. الديزي أو مرقة اللحم طبق تقليدي يجتمع على طاولته الجميع ولا يحلو تناوله إلا في الأماكن ذات الطابع التراثي، تلك الأماكن التي ما زالت تحافظ على بعض العادات والطقوس التي ترافق تناول هذا الطبق الدسم، فعند دخول أحد الشخصيات الاجتماعية المعروفة إلى هذا المكان يقرع الجرس القديم ترحيبا بها وإيذانا ببدء ما يطلق عليه الإيرانيون فن الديزي. ولا يطيب تناول هذا الطبق إلا مع نوع خاص من الخبز الإيراني وهو خبز السنغك أو الخبز الحجري الذي يعد في أفران فرشت أرضيتها بالحصى. مرقة الديزي عبارة عن لحم غنم وبطاطس وحمص وطماطم تطهى داخل أوان فخارية لتنضج ويتم تقديمها مع خبز السنغك والخضار ولها طريقة خاصة في الأكل وميزتها أنها المرقة الوحيدة في إيران التي لا تؤكل مع الأرز. إيران المشهورة بزراعة الأرز معروفة أيضا بأسلوب طهوه الذي يمر بمراحل عدة والإيراني يفضل الأرز الذي يزرع شمال إيران لرائحته العطرة وطريقة تحضيره تبدأ بتنقيته ووضعه في الماء قرابة خمس ساعات ثم يوضع على نار هادئة حتى ينضج.

التاتشين طبق خاص عبارة عن مزيج من الأرز والزعفران والبيض واللبن وقد توضع فيه بعض أصناف اللحوم ويعتبر طبقا مميزا عادة ما يدخل في المقبلات وأما البقلقلو فهو مزيج من الفول الأخضر وعشبة الشومر الذي يخلط مع الأرز ويقدم مع مرقة اللحم.

مهما حاولت فهم فنون الطبخ الإيراني إلا أنك بحاجة لترى كيف تحضر وخصوصا القرمسبزي أو اللحم بالخضار إنها تعني للإيرانيين ما تعنيه الملوخية بالأرانب للمصريين، طبق يتطلب تحضيره وقتا وجهدا كبيرا إلا أنه بنظر الإيرانيين يستحق العناء. القيمة أو مرقة الحمص تقدم مع البطاطس أو الباذنجان إلى جانب الأرز وهي مشهورة جدا في إيران، إضافة للفسنجان ويعتمد في مكوناته على الجوز المطحون هو طبق تشتهر به المناطق الشمالية لإيران كجيلان. اعتماد المطبخ الإيراني على اللحم والدجاج بشكل عام لم يمنح السمك فرصة كبيرة في التواجد على المائدة مع العلم أنه متوفر بشكل كبير في إيران. ويختصر تحضير أنواع السمك المختلفة وخاصة أسماك بحر قزوين والخليج على تقديمها مشوية أو مقلية مع طبق من الرز.

مهما حاولت إقناع الإيراني بالمطابخ الأخرى لا يمكن أن يتخيل نفسه أسبوعا بدون طبق كباب أو وجبة سبزي وطبعا لا يفضل الإيراني أي طبق على طبق الديزي وخبزه المميز.
لبرنامج محطات - حسن حيدر - العربية - طهران.

رولا أبو شقرة: غسيل وتنظيف، كوي وطبخ عمل الرجال وأرباب البيوت في سوريا بعد الفاصل.
[فاصل إعلاني]

رجال يزاولون أعمالهم المنزلية في سوريا

رولا أبو شقرة: من غير المألوف أن نرى رجلا يعمل في المنزل، فهذا ما يخالف الأعراف والتقاليد الاجتماعية لا سيما في المجتمعات التقليدية، ولكن يبدو أن الأمر مرتبط إلى حد كبير بدرجة ثقافة الرجل ومدى تقبّله واحترامه للطرف الآخر، وأيضا هناك أسباب أخرى تدفع الرجل للقيام بالواجبات المنزلية إذا اضطره الأمر بغياب أو سفر زوجته، ولكن كل هذا يخضع بالنتيجة للتربية والقناعات الشخصية التي تدفع لتقبل عمل الرجل في المنزل وإلى عدم اعتباره انتقاصا من الشخصية الذكورية. كاميرا العربية في دمشق زارت كلا من زميلنا زهير إبراهيم مراسل العربية والمخرج المسرحي ممدوح الأطرش اللذين يقومان بلا كلل أو ملل بالأعمال المنزلية. تعالوا لنطلع على أسباب وقناعات كل منهما.

يارا عشي: تعوّدت على زميلي زهير إبراهيم في مكتبنا بدمشق أن أراه يعمل بجدٍّ ويتابع ما استجد من الأخبار بشكل مستمر، لكن ما لم أتوقعه عندما زرته في المنزل أن أرى زهيرا يقضي وقتا طويلا في إنجاز الأعمال المنزلية أثناء غياب زوجته وولديه في الخارج. زهير يحافظ على المنزل نظيفا مرتبا كما لو أن زوجته حاضرة فيه، لكن ما هو السر في عدم الكلل أو الملل من عمل يرى مجتمعنا أنه ليس مجبرا على أدائه.
زهير إبراهيم (مراسل العربية في دمشق): بالنسبة إلي كانت التجربة منذ الصغر الذكور في منزلتنا وفي عائلتنا الكبيرة كانت طبيعية، العمل طبيعي جدا، هذا الشيء صقل وتطور بالنسبة إلي على الحد الأدنى عندما وعيت على الحياة أكثر وبدأت أطّلع على الأفكار وعلى الآراء وبالنتيجة تبلور عندي موقف أكثر أهمية وأكثر عمقا في تقبل العمل المنزلي. وبالنتيجة أنا لا أعتبر أن العمل المنزلي هو عمل أنثوي هو عمل إنساني يخص الذكر ويخص الأنثى.

يارا عشي: أعز ما لدى زهير هي كتبه، فهو يعتبرها أصدقاءه الأوفياء يحافظ عليها وينزع الغبار عنها ليتواصل يوميا معها كرم فوق كرم بالتعب الجميل يجزله زهير على منزله في حرص دائم على نظافته.
زهير إبراهيم (مراسل العربية في دمشق): بالنسبة إلي أنا لا أعتبر عملي في البيت هو كرم مني إلى العائلة أبدا، هذا واجبي، هذا طبيعي جدا، أنا فرد من هذه العائلة، عائلتي الآن مسافرة مثلا، أنا صحفي وكاتب ومشغول في القراءة والكتابة والمتابعات، مع هذا أنا أقوم بأعمال البيت الطبيعية وبشكل لا أستطيع أن أعتبر نفسي إلا أن هذه هي الحياة. يجب أن أكون فاهما الحياة بأنها عمل، والعمل هو عمل ذكري وأنثوي في آن.

يارا عشي: لكن يبدو أن لزهير شبيها في دمشق فالمخرج ممدوح الأطرش يستمتع بقضاء ساعات من الوقت في المطبخ للتحضير لبعض الأكلات المحببة لديه وهو يساعد زوجته الموظفة في محاولة للتخفيف من ضغط مسؤولياتها المتعددة.
ممدوح الأطرش (مخرج مسرحي): الحياة تطورت والمجتمع تطور والأفكار تطورت المرأة الآن تشارك الرجل في كثير من الأعمال وفي كثير من المجالات فإذن المرأة هي مساوية للرجل أنا آخذ هذا المنظور من منظور أنه هو مشاركة فعلية في كل المسؤوليات يعني كما المرأة تشارك الرجل في مسؤوليات ليس من اختصاصها في السابق، الآن أصبحت هي مختصة فيها، فالرجل أيضا يشارك المرأة في فعاليات المنزل وفي احتياجات المنزل وفي الأدوار التي كانت تقوم فيها المرأة في الأساس.

يارا عشي: ممدوح الذي يغني وهو يطبخ ويكسر تقاليدا من الصعب أن يتراجع عنها مجتمعنا العربي يرفض أن يدخل خادمة إلى منزله لعدة اعتبارات أولها إنسانية وآخرها تتعلق بالحفاظ على خصوصيات العائلة.
ممدوح الأطرش (مخرج مسرحي): أكيد يجب أن تكسر هذه التقاليد وهذه النظرة الخاطئة بأن الرجل من المعيب أن يعمل في البيت، في المنزل، بالعكس العمل في المنزل أنا برأيي الشخصي هو واجب على كل أفراد الأسرة، يعني أنا شخصيا أكره تماما وضد وجود الخادمات في المنزل، وهذه أصبحت الآن وللأسف الشديد ظاهرة عامة يعني وغالبا من باب التباهي بوجود خادمة في المنزل.

يارا عشي: الزوجة منى التي تقضي ساعات طويلة من العمل خارج المنزل تعود إلى أسرة لا تخلو من دفء الشريك، الذي يصر على إكمال مشوار الحياة يدا بيد.
منى العبد الله الأطرش: المرأة لما بتحس أن هذا الزوج عم يساعدها يده بيدها فبتوقع وعندي إحساس كبير متل ما أنا عم أعيشه إنه بحسّ إنه أنا مكانتي كبيرة عنده، بالمقابل بحس أنا قدّيش هو بيحبني وحبي له بيكبر أكثر وأكثر ويمكن ما بعود في عندي إحساس إني أستغني عنه بأي لحظة من اللحظات.

يارا عشي: ويبدو أن الطبخة قاربت على الاستواء فيدعوني ممدوح لأتذوق طبخته وهو يؤكد أن من يتذوقها لن ينساها أبدا.
ممدوح الأطرش (مخرج مسرحي): إي صدقيني انتي يعني مش رح أنا أحط لك المفاجأة بالطبخ بس معلش ذوقيها أنت وأعطيني رأيك.. اصحك بتكون سخنة كتير، استني شوي.

يارا عشي: [تعبس ويكفهر وجهها]
ممدوح الأطرش (مخرج مسرحي): شو؟

يارا عشي: مو طيبة.
ممدوح الأطرش (مخرج مسرحي): لاااااأ، حرام عليك.

يارا عشي: عم بمزح معك. [يضحكان]
ممدوح الأطرش (مخرج مسرحي): طبعا عم تمزحي.

يارا عشي: أخيرا تحضّر السفرة التي شارك بها رجل وامرأة بحضارة القرن الحادي والعشرين. فما ألذ هذا الطعام المليء بمحبة ومسؤولية الشريكين.
لبرنامج محطات - يارا عشي - العربية - دمشق.

رولا أبو شقرة: إلى هنا وتنتهي حلقة محطات لهذا الأسبوع أنا رولا قدمتها لكم من لبنان شكرا وإلى اللقاء.